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Portraits gourmands

La Martinique au menu

21.12.2011
Textes et Photo : Noëlle Yung

Prolongeons les vacances sous le soleil des caraïbes, en mettant le cap sur la Martinique, avec Anne-Marie Bret, une Evryenne de cœur qui nous dévoile sa recette des accras de morue, à déguster sans modération…

En ce mercredi des Cendres, la place de la Savane, à Fort-de-France, vibre aux sons du traditionnel et très chaleureux carnaval. Des parades d’orchestres de rue, des chars, des reines et des cortèges de personnes déguisées déambulent en rythme dans les rues. Le public enchanté est composé d’élégantes familles qui se sont parées de leurs plus beaux atours. Les femmes portent de larges chapeaux et de nombreux bijoux. Parmi elles se distingue la ravissante Anne-Marie qui n’est pourtant pas née ici, mais à Paris.

 Une enfance à Paris

La fille de Jacques et Odette Grat est née en 1933, à Paris. Son père travaille dans la marine marchande et s’est installé en France, avec son épouse, pour les besoins de ce poste. La famille, qui s’agrandit en 1936 avec l’arrivée de Pierrette, va, hélas, connaître Paris sous la guerre. « Je me souviens encore de ces femmes tondues, » raconte Anne-Marie, «cela m’a beaucoup marquée. Je me rappelle également que nous allions dans la Sarthe pour y chercher des œufs et d’autres denrées alimentaires. Après la guerre, nous sommes rentrés en Martinique.» 

 Retour à Madinina

Confortablement installée dans la grande propriété de banlieue de  l’oncle Léon, la famille s’agrandit encore, en 1942, avec l’arrivée de Louis. Au fil des fêtes de famille et des cérémonies religieuses, Anne-Marie se découvre un faible pour la cuisine et apprend, notamment, à faire les accras de morue qui sont servis avec le Ti-punch, à l’apéritif. Elle prend des cours de sténo dactylo chez Pigier et travaille pour son oncle qui est exportateur de bananes. C’est ainsi qu’elle rencontre cet homme d’affaire de la Société générale transatlantique, Georges, qui devient son époux.

 Une famille nombreuse

Anne-Marie est l’heureuse maman de 7 enfants, 5 garçons et 2 filles !  Deux personnes l’aident pour les élever et prendre soin du linge. Alors, Anne-Marie s’occupe de la cuisine et concocte de nombreux petits plats : courts-bouillons de poisson, christophines au gratin, riz au lait, ou encore beignets de banane jaune… Les années passent et le couple divorce. Anne-Marie part s’installer en France et emménage au building d’Evry Petit-Bourg, avec ses 3 derniers fils.

 Au Foyer Club d’Evry

Elle travaille pour le Foyer Club jusqu’à sa retraite puis repart vivre en Martinique. Mais au bout de 4 ans, Anne-Marie s’ennuie et revient s’installer à Evry où elle fréquente toujours assidûment le Foyer club ! « Ici, on m’appelle Doudou, tout le monde est très gentil avec moi. Je participe aux manifestations comme la Semaine bleue et la Fête d’été et je pars en voyage avec eux. » Aujourd’hui, Anne-Marie est la grand-mère d’une vingtaine de petits-enfants et, même après une grosse opération chirurgicale, les fêtes de famille se déroulent encore chez elle, résidence Lavoisier, en commençant toujours par les accras de morue !

Recette : Accras de morue (6 personnes)

  • 1 kg Morue
  • 200 gr de farine
  • 2 verres de lait
  • 2 verres d’eau
  • 1 oeuf
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brin de cive
  • thym et laurier
  • 1 cuiller de vinaigre
  • ½ cuiller d’huile pour la pâte
  • plusieurs cuillers pour la cuisson
  • ½ cuiller à café de levure alsacienne
  • 1 piment rouge frais

Faire désaler la morue la veille. Le lendemain, la pocher, l’emmiéter en enlevant la peau et les arêtes. Mélanger la farine, le lait, l’huile et l’eau. Saler et poivrer. Hâcher les épices et les incorporer à la pâte. Ajouter la morue, la levure et le vinaigre puis l’œuf . Faire chauffer de l’huile dans une poêle et lorsque l’huile est bien chaude y verser des petits paquets de pâte. Sortir les croquettes dès qu’elles sont dorées et servir chaud

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